Gastronomismo

Caesar Salad

Equipe Gastronomismo — Mon, 17 Jun 2013 23:13:10 +0000

A Salada Caesar é um prato presente no cardápio de muitos restaurantes, mas quase nunca é a original. Muitas vezes vem sem molho, que é justamente o que dá o nome à salada. Neste vídeo, Isadora ensina a receita verdadeira, inspirada pela série Barrados no Baile.

RECEITA ORIGINAL DE CAESAR SALAD

Ingredientes:
1 dente de alho
2 filetes de anchova em conserva
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de iogurte natural
suco de 1\2 limão
2 fatias de pão
sal
pimenta preta
azeite de oliva
alface americana

Modo de Preparo:
Picar bem o alho com a anchova e fritar os dois em azeite oliva por 1 ou 2 minutos, só até começar a dourar o alho. Colocar em uma tigela e adicionar o queijo ralado, a maionese, o iogurte e o suco de limão. Temperar com pimenta, provar para acertar o sal e reservar. Cortar as fatias de pão em cubinhos pequenos, regar com azeite de oliva e temperar com sal e pimenta. Levar à frigideira em fogo médio até que o pão fique sequinho e crocante.

Montagem:
Em uma tigela grande coloque a alface e o molho, misture bem até que todas as folhas estejam cobertas. Sirva imediatamente, com os croutons por cima e, se quiser, um pouco mais de queijo ralado.

Café da Manhã Twin Peaks

Equipe Gastronomismo — Sun, 09 Jun 2013 13:57:54 +0000

A temporada anos 90 começa assim como Dale Cooper gostava de começar o seu dia: com um bom café da manhã. Cooper é um agente do FBI na série Twin Peaks, criada por David Lynch no início da década.

Neste vídeo, Isadora dá dicas de como passar um café e prepara ovos cozidos com gema mole, bacon e torradinhas.

RECEITA DE OVOS COM GEMA MOLE, BACON FRITO, TORRADINHAS E CAFÉ PASSADO

Ingredientes prato:
Ovos
Bacon fatiado
Pão de leite sem casca
Sal
Pimenta

Ingredientes café:
2 colher de sopa de café torrado e moído
1 xícara de água mineral
filtro de papel pardo (não o branco)

Modo de preparo prato:
Encher com água até a metade uma panelinha e levar ao fogo alto. Quando ferver, baixar o fogo, colocar os ovos com a ajude de uma colher e contar precisamente 4 minutos. Passado esse tempo, tirar os ovos e deixar esfriar um pouquinho ou dar um banho de água fria antes de descascar. Com ele já sem casca, cortar ao meio e temperar com sal e pimenta.
Fritar o bacon na própria gordura e usar a mesma frigideira para torrar bastões do pão fatiado cortado em quatro.

Como passar o melhor café:
Em uma panela, aquecer a água somente até formar bolhas. Se a água ferver, o café queima e fica muito amargo. Colocar o café no filtro e despejar a água aos poucos.

Temporada Anos 90

Equipe Gastronomismo — Wed, 05 Jun 2013 10:13:47 +0000

A próxima temporada do Gastronomismo começa neste domingo e vai apresentar receitas inspiradas por ícones da década de 1990. Assista ao vídeo e saiba mais:

Omelete

Equipe Gastronomismo — Sat, 01 Jun 2013 13:20:43 +0000

Neste vídeo técnico, Isadora ensina como fazer a omelete perfeita, com recheio de tomate, queijo e salsinha. Dá para usar o recheio que quiseres, mas alguns precisam ser refogados antes, como cogumelo, cebola, alho-poró ou presunto cru.

Dia dos Namorados 2013

Equipe Gastronomismo — Wed, 29 May 2013 14:06:08 +0000

O Gastronomismo tem a solução para quem quer fazer um jantar de dia dos namorados e não tem muito tempo. Com essa opção, o super menu com entrada, prato principal e sobremesa pode ser preparado em menos de 1 hora. Assita ao vídeo e saiba mais:

Confira o menu completo e mais informações abaixo.

Entrada: Sopa de Moranga com Leite de Coco e Massala

Prato principal: Salmão Grelhado com Teryiaki de Laranja e de acompanhamento Batatinhas ao Azeite Aromatizado

Sobremesa: Crumble com Calda de Framboesa, Gengibre e Limão

Os pedidos estão disponíveis apenas para Porto Alegre e devem ser confirmados até 7 de junho pelo email contato@gastronomismo.com. O valor total com entrega é de R$ 95.

A caixa contém:
- Moranga
- Leite de Coco
- Massala
- Alho
- Pimenta
- Teryiaki de Laranja
- Batatas
- Azeite Aromatizado
- Sal quebrado
- Crumble
- Calda de Framboesa, Gengibre e Limão

Além disso, o casal precisa comprar à parte os dois ingredientes que precisam de refrigeração:
- 500g de filé de salmão com pele
- Sorvete de baunilha para acompanhar o crumble

Sunshine Cake

Isadora Becker — Sun, 26 May 2013 15:22:25 +0000

Inspirada na música “Sunshine Cake” interpretada por Peggy Lee, Isadora prepara um bolo que traz a mesma sensação de raios de sol. A massa é aromatizada com água de flor de laranjeira e tem pedacinhos de chocolate meio amargo. Para cobertura, há duas opções com laranja, uma para quem gosta de cobertura mais sequinha e outra mais molhadinha. Este episódio encerra a temporada Divas na Cozinha.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE BOLO DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA E CHOCOLATE

Ingredientes bolo:
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos
1/3 de xícara de água de flor de laranjeira
1 1/3 xíc de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
100g de chocolate meio amargo

Ingredientes cobertura 1:
1 xícara de açúcar refinado
4 colheres de sopa de suco de laranja
Raspas da casca de meia laranja

Ingredientes cobertura 2:
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de suco de laranja
50g de manteiga
Raspas da casca de meia laranja

Modo de preparo bolo:
Em uma batedeira, bater o açúcar com a manteiga até que fique bem clarinho e fofo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem depois de cada adição. Acrescente a água de flor de laranjeira, sem parar de bater. Em outra tigela, peneire a farinha e o fermento. Com a batedeira ainda batendo, acrescente aos poucos a farinha e o fermento peneirados, até que tudo esteja bem incorporado. Desligue a batedeira e pique bem o chocolate. Os pedaços devem ficar bem pequenos e leves, do contrário vão pesar e descer para o fundo da forma enquanto o bolo assa. Misturar delicadamente à massa. Unte a forma com manteiga e para desenformar com mais segurança, corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo, disponha na forma e unte também o papel e enfarinhe. Despeje a massa na forma, espalhando regularmente com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus e deixe assando por cerca de 40 minutos. Quando fincar um palito de dentes e ele sair seco, é porque está pronto. Deixe esfriar antes de desenformar.

Modo de preparo cobertura 1:
Misturar o açúcar com o suco de laranja e as raspas.

Modo de preparo cobertura 2:
Levar ao fogo baixo o açúcar, o suco de laranja e a manteiga. Mexer só de vez em quando para não queimar. Deixar cozinhando por cerca de 30 minutos, ate ficar uma calda bem espessa. Deixar esfriar por 10 minutos, adicionar as raspas e espalhar sobre o bolo.

Novidades

Equipe Gastronomismo — Thu, 23 May 2013 12:32:06 +0000

Foi difícil guardar segredo, mas agora finalmente podemos contar! O Gastronomismo sempre foi feito em casa, nas nossas casas, e agora ele vai ter a sua própria. ; )

Ragù Napolitano

Equipe Gastronomismo — Sun, 19 May 2013 16:48:46 +0000

Como uma boa italiana, Sophia Loren adorava cozinhar. Lançou livros de receitas e nunca escondeu seu amor pelo spaghetti. Nesta temporada Divas na Cozinha, isso inspirou Isadora a ensinar um Ragù Napolitano, molho à base de carne e tomate.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE RAGÙ NAPOLITANO

Ingredientes:
1kg de carne bovina dura (tatu, lagarto, músculo, coxão de fora)
1 cebolas grande
3 dentes de alho
1 galho de alecrim
1 macinho de tomilho
1 macinho de manjerona
2 folhas de louro
200ml de vinho tinto de boa qualidade
2 latas de tomates pelados (ou 500g de tomate orgânico sem pele)
400g de pappardelle (ou talharim, fettuccine, tagliatelle)

Modo de preparo:
Tirar qualquer pedacinhos de gordura e membranas que tenham ficado na carne e cortar em cubos grandes. Cortar a cebola e o alho em brunoise, que são pedacinhos bem pequenos. Fazer um bouquet garni com alecrim, tomilho, manjerona e louro, amarrando as ervas com um barbante ou fio dental sem sabor. Em uma panela bem quente, selar os pedaços de carne com azeite de oliva. A carne vai soltar bastante suco, então deve ficar na panela em fogo alto até secar, o que leva cerca de 15 minutos. Quando estiver seco, adicionar a cebola, refogar por 3 minutos e acrescentar o alho, deixando por mais 1 minuto. Deglaçar a panela com o vinho e deixar o álcool evaporar por 5 minutos. Adicionar as latas de tomate e temparar com sal e pimenta. Baixar o fogo e colocar o bouquet garni dentro, amarrando a ponta no barbante na alça da panela, para ficar mais fácil de tirar depois. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 2 horas, verificando de 15 em 15 minutos se não secou. Se estiver secando, adicionar uma xícara de água e mexer bem para não queimar. Quando a carne estive se desmanchando, o molho está pronto. Retirar o bouquet garni. Cozinhar o pappardelle conforme as instruções da embalagem e depois juntar à panela do molho, misturando bem para absorver o sabor. Servir com parmesão para ralar na hora.

Frango ao Vapor de Vinho Branco

Equipe Gastronomismo — Fri, 10 May 2013 21:01:20 +0000

Esta receita é da diva Elizabeth Taylor, que adorava comer e cozinhar. Isadora faz algumas modificações na receita original de Frango ao Vapor de Vinho Branco, trocando, por exemplo, o frango inteiro usado por Liz Taylor para bifinhos de peito.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE FRANGO AO VAPOR DE VINHO BRANCO

Ingredientes:

1/2 peito de frango

1/4 de cebola

1 dente de alho

1/3 xíc de vinho branco

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de salsinha picada

farinha de trigo

sal

pimenta

Modo de preparo:
Cortar o peito de frango horizontalmente, dividindo em duas partes. Temperar com sal e pimenta e reservar. Cortar cebola e alho em brunoise. Passar os pedaços de frango na farinha e retirar o excesso. Selar o frango em azeite de oliva por 1m30 de cada lado. Ao virar o frango, adicionar a cebola em um canto da frigideira e refogar por 1 minuto. Acrescentar o alho e refogar por mais 30 segundos. Adicionar o vinho branco e a folha de louro e tampar a frigideira com uma tampa que cubra bem as laterais. Depois de 4 minutos, desligar o fogo e adicionar a manteiga e a salsinha picada. Servir com arroz integral e outros grãos.

Verrine de Salmão com Tzatziki

Equipe Gastronomismo — Sun, 05 May 2013 13:37:43 +0000

Para começar a temporada Divas na Cozinha, uma entrada inspirada na maior soprano de todos os tempos, Maria Callas.
Ela adorava cozinhar e era fã da culinária francesa, por isso Isadora resolveu ensinar uma verrine, nome dado a qualquer prato servido em taças ou copinhos. Esta é de salmão com tzatziki, um molho de origem grega, assim como Callas.

Clique aqui para assistir ao vídeo no site do GNT e confira a receita abaixo

RECEITA DE VERRINE DE SALMÃO COM TZATZIKI

Como aperitivo, serve 4 pessoas

Como entrada, serve 2 pessoas

Ingredientes:
200g de salmão
sal
pimenta
180g de iogurte natural
1 pepino caipira
1 dente de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
Hortelã fresca

Preparo do salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta, cubra a forma com papel alumínio e asse por 20 minutos, com o forno na potência média. Quando estiver pronto, coloque na geladeira para esfriar. Depois de frio, desfie com as mãos ou com dois garfos.

Preparo do molho Tzatziki:
Coloque o iogurte natural em um filtro de café, para drenar o soro e deixar com textura de iogurte grego. Deixe drenando na geladeira, por 15 a 20 minutos.
Descasque o pepino e faça fitas dele com o próprio descascador. Em vez de fazer fitas, também pode ser ralado grosso. Quando chegar na parte das sementes do pepino, descarte. Coloque as fitas com sal em uma peneira para drenar também por 15 a 20 minutos.Tire o broto e amasse um dente de alho com sal. Adicione o suco de limão e reserve.
Com o iogurte e o pepino drenados, misture os dois e acrescente o tempero de alho, sal e limão. Está pronto o tzatziki.

Montagem:
Em uma tacinha ou em um copo baixo, coloque o salmão desfiado por baixo, o molho tzatziki em cima e decore com uma folhinha de hortelã.